Description

Sorry, this entry is only available in Ukrainian and Russian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in this site default language. You may click one of the links to switch the site language to another available language.

Виробництво кави на фермі Rancho Grande почалося у 1933 році, коли пан Анейте Рейс успадкував 5 гектарів землі. Сьогодні фермою керують Хосе Карлос Рейс і його син Флавіо (Фафа) Рейс, син і онук пана Анейте. Місія ферми – відповідально виробляти каву найвищої якості, не нехтуючи важливістю захисту навколишнього середовища та піклування про благополуччя своїх працівників. Кілька співробітників живуть на фермі в будинках, забезпечених пільговою електроенергією та харчуванням.

Родина Рейс на своїй фермі відкрита до змін і експериментів з новими технологіями у виробництві кави. Однією з інновацій було рішення придбати кілька статичних сушильних камер, щоб покращити якість і профіль кави, яку вони виробляють. Вони наполегливо працювали над покращенням якості свого продукту та врахування усіх аспектів виробництва, вирощування, збору та обробки після збору врожаю для ринку Спешалті кави.

Процес обробки:

Під час збирання врожаю 2019 року у співпраці з Фафою та його командою з Rancho Grande, Cocatrel Direct і трейдерами Falcon  на фермі розпочали деякі експериментальні методи обробки, щоб перевірити межі того, який потенціал має кава з цієї ферми. Компанія досягла дуже хороших результатів завдяки використанню нових статичних сушильних камер. Ця лінійка кави названа на честь породи коней «Manga Larga», відомої в цьому регіоні своєю високою якістю та особливими характеристиками, які є частиною історії регіону та Rancho Grande.

Зібрану каву сортують та відокремлюють за ступенем зрілості, відбираючи вишні для різних методів обробки. Для натурального способу кавові вишні поміщають у статичні сушарки на 25 днів із початковою температурою 12 градусів і повільно підвищують до 40 градусів, допоки вміст вологи в зерні досягне 10-11%.

Після сушіння каву залишають відпочити перед халінгом. Цей метод дозволив отримати більш фруктові профілі на відміну від звичайного профілю, який ми асоціюємо з бразильською натуральною кавою.