Description

Sorry, this entry is only available in Ukrainian and Russian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in this site default language. You may click one of the links to switch the site language to another available language.

Ipanema Dulce один з найкращих представників бразильської арабіки. Вона відрізняється насиченною солодкістю та приємною кислотністю.

Ipanema Dulce – відомий у всьому світі бразильський виробник кави. Компанія була заснована в 1969 році і сьогодні, більше ніж 50 років по тому, поставляє каву безпосередньо в 27 країн світу.

Ферми Іпанеми розташовані в регіоні Суль-де-Мінас (південь штату Мінас-Жерайс), найбільш відомому регіоні виробництва кави в Бразилії. Дульче надходить з ферм Каперінья, Конкішта і Ріу-Верде, які славляться високою якістю вирощуваного кави.

Фазенда Каперінья була першою фермою, придбаної Іпанема в 1969 році. Площа ферми – 2200 га, з яких 70% зайнято виробництвом кави. Решта 30% віддані під заповідники та природоохоронні зони.

Фазенда Конкішта розташована на березі озера Фурнас. Тут ідеальний мікроклімат для захисту від низьких температур.

Ферма Ріу-Верде розташована в середині гірського хребта Мантикейра,вона  існує вже понад 100 років.

Ферма Ріу-Верде володіє найбільшим діапазоном висот, де росте кава – від 800 до 1350 метрів над рівнем моря. Тому практично весь збір врожаю здійснюється вручну.

Процес обробки:

Після збирання ягоди промивають і сортують. Найбільш стиглі та якісні ягоди відправляють на патіо, де їх рівномірно розкладають для висушування, регулярно перемішують. Для сушіння використовуються “африканські ліжка”.

Натуральна обробка триває близько 3-4 тижнів і є одним з найбільш тривалих методів. Каву сушать до моменту, поки оболонка не набуде темного кольору, а зерно не стане повністю відокремлюватися від висушеної м’якоті. При цьому вміст вологи в зерні досягає 12%.

Натуральний метод обробки є одночасно найпростішим і найскладнішим: зерно сушиться в ягоді, з високим вмістом цукрів, через які в ході обробки можуть початися процеси неконтрольованої ферментації або кава почне пліснявіти. Саме тому під час сушіння ягід їх дуже важливо регулярно і ретельно перемішувати, а також відбирати дефекти.