SANIGNASIO | Illusione.ua
FREE SHIPPING on all orders over UAH 300!
ПЕРУ

SAN
IGNASIO

ЕСПРЕСО


апельсин/нуга/шоколад

Specifications

Смаковий профіль: апельсин, нуга, шоколад
Профіль смаку: яскрава солодкість, тіло середньої щільності, легка гіркота темного шоколаду
Обробка: мита
Різновид: Caturra, Pache, Catuai
Регіон: San Ignacio – Jaén
Кооператив: Peru Aprocassi
Висота: 1450-1700 м
Урожай: 2021/2022
Дегустаційний бал:84

Recipe

Description

Кава в зернах Illusione Peru San Ignacio має досить яскраву солодкість, що відтіняється легкою гіркотою чорного шоколаду. Цей сорт добре розкривається в еспресо, а напоям із молоком надає цікаві смакові нотки.

Ця кава з провінцій Хаен і Сан-Ігнаціо, регіону Кахамарки – третього за величиною кавового регіону на півночі Перу. Регіон повністю складається з Андського хребта. Велика висота, густі джунглі та родючий ґрунт створюють ідеальні умови для вирощування кави.

Цей віддалений регіон є домом для багатьох корінних інків, які займаються сільським господарством та виробництвом кави. Як і в решті країни, каву тут вирощують дрібні землевласники, які володіють менш як 2-3 гектарами землі.

Весь цей лот вирощений кооперативом Peru Aprocassi, що складається з 32 виробників. Кооператив допомагає фермерам постійно розвиватися у кавовій індустрії, а також залучає молоде покоління до роботи.

Процес обробки:

Збирання врожаю триває з травня до листопада. Ягоди збирають виключно вручну, після чого сортують у воді.

Зерно обробляють митим способом. Для початку видаляють м’якуш, а далі зерно відправляють на суху ферментацію. Після кількох годин сухої ферментації парчмент промивають у керамічних місткостях та додатково сортують через сита.

Кава сушиться на патіо на сонці від 5 до 15 днів, залежно від погодних умов. Перед відправкою на експорт зелене зерно проходить підготовку та сортування.