SANRAFAEL | Illusione.ua
FREE SHIPPING on all orders over UAH 300!
ГОНДУРАС

SAN
RAFAEL

ЕСПРЕСО


журавлина/фінік/шоколад

Specifications

Смаковий профіль: журавлина, фінік, шоколад
Баланс смаку: інтенсивна солодкість, щільне тіло, легка гіркота
Обробка: натуральна
Різновид: Red Catuai
Регіон: департамент Копан, муніципалітет Коркін, громада Лос Лімос
Фермер: Норма Іріс Фіайос
Висота: 1330-1400 м
Дегустаційний бал: 86

Recipe

Description

Sorry, this entry is only available in Ukrainian and Russian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in this site default language. You may click one of the links to switch the site language to another available language.

Кава в зернах Honduras San Rafael – арабіка різновиду Red Catuai, яка відрізняється приємною солодкістю фініка та чорносливу. Цінителі, щільного тіла кави, що огортає, оцінять приємну консистенцію напою і легку гіркоту шоколаду в післясмаку.

Ферма San Rafael належить Нормі Іріс і розташована вона в громаді Лос Лімос в Коркіні, близько 10 км від міста Копан, на середній висоті 1330 – 1400 метрів.

Ця область відрізняється ідеальним кліматом, який підходить для виробництва спешалті кави — велика кількість опадів, висока якість ґрунту та біорізноманіття навколишнього середовища, унікального для цього регіону Гондурасу.

Норма Іріс успадкувала ферму в 1982 році, зараз вона є членом кооперативу ARUCO. ARUCO допомагає їй та її команді в процесі вирощування мікролотів спешалті кави: проводить навчання, надає технічну підтримку сільськогосподарської техніки та супроводжує у всіх процесах вирощування кави. Перед кожним новим сезоном команда ферми працює над підготовкою та збагаченням ґрунтів на території ферми.

Процес обробки:

Після збирання ягоди промивають джерельною водою і сортують. Найбільш стиглі та якісні ягоди відправляють на патіо, де їх рівномірно розкладають для висушування, регулярно перемішують. Для сушіння використовуються “африканські ліжка”.

Натуральна обробка триває близько 3-4 тижнів і є одним з найбільш тривалих методів. Каву сушать до моменту, поки оболонка не набуде темного кольору, а зерно не стане повністю відокремлюватися від висушеної м’якоті. При цьому вміст вологи в зерні досягає 12%.

Натуральний метод обробки є одночасно найпростішим і найскладнішим: зерно сушиться в ягоді, з високим вмістом цукрів, через які в ході обробки можуть початися процеси неконтрольованої ферментації або кава почне пліснявіти. Саме тому під час сушіння ягід їх дуже важливо регулярно і ретельно перемішувати, а також відбирати дефекти.