
SIDAMO
REFISSA
ЕСПРЕСО
виноград/ слива/ шоколад
Specifications
Recipe
Description
Ethiopia Sidamo Refissa – один з найкращих представників ефіопської арабіки. Відрізняється приємною цитрусовою кислотністю з легкою гіркотою темного шоколаду.
Станцію обробки Refisa засновано експортною компанією SNAP COFFEE.
Каву вирощують у районі Сідамо на південь від столиці Аддіс-Абеби. Це найпівденніша і найпродуктивніша провінція країни. Цей регіон відомий ідеальними кліматичними умовами для вирощування кави: завдяки великій висоті від 1900 до 2070 метрів, рясним опадам, оптимальній температурі та багатому ґрунту.
Каву на станцію обробки доставляють 588 фермерів.
Процес обробки:
Фермери збирають кавову вишню тільки вручну, а потім сортують вручну вже на станції обробки.
Далі всю вишню депульпують і парчмент сортують за щільністю в промивних каналах. Нижча щільність (нижча якість) спливає і видаляється, залишаючи тільки щільніші й, отже, якісніші зерна, які відокремлюються як партії вищого сорту. Після цього парчмент занурюють у резервуари для ферментації на 72 години.
Після завершення процесу ферментації відбувається вимочування протягом 5 годин.
На завершення процесу обробки зерно сушать на африканських ліжках протягом 9-11 днів до досягнення кінцевої вологості 11%.