БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА при замовленні від 300 грн!
Costa Rica Cordillera De Fugo
Costa Rica

CORDILLERA
DE FUEGO

ФІЛЬТР


кориця / яблуко / апельсин / карамель

Характеристики

Смаковий профіль: кориця, яблуко, апельсин, карамель
Баланс смаку: щільне тіло, висока солодкість та помірна кислотність
Обробка: анаеробна ферментація, сушка на сонці
Різновид: Катурра
Регіон: П’єдедас-сюр, Сан-Рамон, Алахуела і Тарразу
Фермер: Луїс Едуардо Кампос
Висота: 1600-1750 м
Врожай: 2018/2019

Рецепт приготування

Опис

Закінчивши університет у 1984 році, дон Луїс Едуардо Кампос посадив свою кавову ферму в П’єдедес-дель-Сур, штат Алахуела.
Дон Луїс постійно шукає нові та інноваційні шляхи, щоб покращити виробництво кави. Десять років тому він мріяв зробити анаеробну ферментацію з метою вилучення природного аромату кави через контрольовані процеси ферментації. Після 6 років досліджень та випробувань йому це вдалося. Унікальні аромати цього мікролоту, які з’явилися завдяки його обробці, здивують вас яскравістю смаку.

Процес обробки кави починається з ручного збору дуже зрілих кавових вишень, які мають ступінь Брікса біля 26 (вимірювання вмісту цукру). Вишні з високим вмістом цукру дозволяють досить довго підтримувати анаеробну ферментацію. Кавові вишні очищаються і в мусіляжі поміщаються в цистерни з нержавіючої сталі, запобігаючи потраплянню кисню у середину, де й проходить анаеробний процес бродіння. Процес ферментації розвивається в унікальній серії кислот, таких як молочна та яблучна, які утворюють дуже складний та довершений аромат. Після процесу ферментації, кава висушується на сонці.

Дон Луїс також прогресивний у своїй фермерській практиці. У 2017 році він приєднався до NAMA (національно відповідних заходів щодо пом’якшення наслідків виробництва ), мета програми — різко скоротити викиди парникових газів в межах кавового сектору. В рамках програми NAMA, Кордильєра де Фуего здійснила кілька невеликих проєктів для зменшення споживання води. Найбільшим проєктом була установка сонячних панелей, які постачають 100% енергії головного офісу і 50% енергії станції обробки.