БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА при замовленні від 300 грн!
Коста-Рика

CORDILLERA
DE FUEGO

ФІЛЬТР


кориця / апельсин / кокос / бісквіт

Характеристики

Смаковий профіль: кориця, апельсин, кокос, бісквіт
Баланс смаку: тіло середньої щільності, висока солодкість та низька кислотність
Клас зерна: Specialty
Обробка: хані + анаеробна ферментація
Різновид: Caturra
Регіон: П’єдадес Сур, кантон Сан-Рамон, провінція Алахуела
Фермер: Луїс Едуардо Кампос
Висота: 1600-1750 м
Врожай: 2020/2021
Дегустаційний бал: 87

Рецепт приготування

Опис

Ферма «Кордильєра де Фуего» була заснована у 1984 році біля м. П’єдадес Сур, що у кантоні Сан-Рамон, провінції Алахуела. Засновник ферми Луїс Едуардо Кампос постійно шукає нові та інноваційні шляхи, щоб покращити виробництво кави. Десять років тому він мріяв зробити анаеробну ферментацію з метою вилучення природного аромату кави через контрольовані процеси ферментації. Після 6 років досліджень та випробувань йому це вдалося. Унікальні аромати цього мікролоту, які з’явилися завдяки його обробці, здивують вас яскравістю смаку.

Процес обробки кави починається з ручного збору дуже зрілих кавових вишень, які мають ступінь Брікса біля 26 (вимірювання вмісту цукру). Вишні з високим вмістом цукру дозволяють досить довго підтримувати анаеробну ферментацію. Кавові вишні очищаються і в мусіляжі поміщаються в цистерни з нержавіючої сталі, запобігаючи потраплянню кисню у середину, де й проходить анаеробний процес бродіння. Процес ферментації розвивається в унікальній серії кислот, таких як молочна та яблучна, які утворюють дуже складний та довершений аромат. Після процесу ферментації, кава висушується на сонці.

Дон Луїс також прогресивний у своїй фермерській практиці. У 2017 році він приєднався до NAMA (національно відповідних заходів щодо пом’якшення наслідків виробництва ), мета програми — різко скоротити викиди парникових газів в межах кавового сектору. В рамках програми NAMA, Кордильєра де Фуего здійснила кілька невеликих проєктів для зменшення споживання води. Найбільшим проєктом була установка сонячних панелей, які постачають 100% енергії головного офісу і 50% енергії станції обробки.