БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА при замовленні від 300 грн!
БРАЗИЛІЯ

FAZENDA
JAGUARA

ФІЛЬТР


апельсин / ананас / гуава

Характеристики

Смаковий профіль: апельсин, ананас, гуава
Баланс смаку: соковите тіло середньої щільності, насичена фруктова солодкість та помірна кислотність
Клас зерна: Specialty
Обробка: натуральна, анаеробна ферментація 72 год.
Різновиди: Yellow Catuai, Catucai
Регіон: Кампо-дас-Вертентес
Фермер: Наталія Морейра та Андре Луїс Гарсія
Висота: 1040 м
Врожай: 2020
Дегустаційний бал: 87

Рецепт приготування

Опис

Ферма (або ж португальською “fazenda”) Jaguara була заснована в 2001 році в районі Кампо-дас-Вертентес. Назва ферми пов’язана з важливим поселенням місцевих мешканців квіломбо, що оточує ферму, яке називається Ягуара. Зараз ферма належить Андре Луїсу Гарсія, його дружині Наталії Морейра та їх синові Бенісіо Гарсія. Андре – агроном і дослідник в Procafé Foundation, що спеціалізується на культивації та виробництві кави.

Тип ґрунту на фермі – типовий для цього регіону: червоно-жовтий, вулканічний, з середньою текстурою. На фермі вирощують такі кавові різновиди, як Yellow Catuai, Yellow Catucai та Mundo Novo, обробляють каву тільки натуральним методом, але з ентузіазмом експериментують з різними параметрами обробки та ферментації.

Ферма Jaguara займає площу 90 га, що за бразильськими мірками належить до розміру від середнього до великого. Проте, ферма є досить нетиповою з точки зору смаку та якості. Фруктові та яскраві лоти з цієї ферми показують все, на що здатна Бразилія як теруар, у випадку, коли виробник має можливість вкладати більше коштів у виробництво.

Саме таким вийнятковим є й цей мікролот: повністю зібрані та відсортовані вручну ягоди анаеробно ферментуються протягом 72 годин, а після цього висушуються на патіо протягом 42 діб. В результаті, анаеробна ферментація додає яскравості і багатогранності смаку, а натуральне сушіння під сонцем сприяє збільшенню солодкості цього лоту спешіаліті кави.