Опис

Натуральна кава в зернах Illusione Ethiopia Guji Shakisso — ідеальний вибір для поціновувачів фермерської ефіопської арабіки натуральної обробки класу specialty, з її фруктовою солодкістю, ягідною кислотністю та вершковими нотами у післясмаку.

Шакіссо (Shakisso) — назва ферми та однойменного району в зоні Гуджі, на півдні регіону Оромія. Ферма та станція обробки також відома під назвою Mordecofe. Хайле Гебре і його дружина Дімбелал Ендейл заснували цю органічну ферму в 2001 році. Ферма займає площу понад 640 гектарів, з яких близько 420 гектарів відведено під напівлісове вирощування кави.

Ця висушена на сонці кава натуральної обробки вимагає особливої ​​уваги до нюансів виробництва, щоб створити ту саму фруктовість, завдяки якій ця кава і стала широко відомою. Коли фермери доставляють кавові вишні на фабрику, робочі ретельно сортують їх вручну, щоб поліпшити якість і солодкість. Після проходження ручного сортування, процес сушіння також впливає на смаковий профіль. Працівники станції обробки сортують каву по вазі і рівномірно розподіляють його на “піднятих африканських ліжках” для подальшої сушки на сонці. Спочатку кладуть каву тонко і регулярно перевертають. Такий підхід забезпечує рівномірну сушку і запобігає надмірній ферментації. Через кілька днів, коли вологість кави досягає 25%, шари кави поступово збільшуються. Робочі продовжують постійно перевертати каву, в процесі чого він сохне, рівномірно і постійно. Опівдні робочі закривають каву, щоб захистити її від прямих сонячних променів. Її також накривають на ніч, щоб не пошкодити ранковою росою. Коли вологість кави досягає 12%, вона відправляється на халлінг (лущення) зеленого зерна від засохлої ягоди, потім на відпочинок, а після відпочинку — на експорт. В результаті такої ретельної обробки виходять стабільні за якістю кавові зерна та чистий профіль чашки, насиченої фруктовими нотами.

Хайле Гебре, засновник Moredocoffee, також захоплений органічним сільським господарством і вважає, що це єдиний по-справжньому екологічно безпечний спосіб виробництва кави. У нього є програма компостування органічних матеріалів, в тому числі м’якоті кавової вишні, і він закликає своїх партнерів-фермерів також слідувати цій програмі. Хайле дуже піклується про навколишнє середовище. З цією метою виділено 70 гектарів для використання в якості природного лісового заповідника, використовується дуже обережний і продуманий підхід до сталого вирощування кави.

Крім того, Хайле тісно співпрацює з 300 сільгоспвиробниками, щоб впоратися з проблемами їх крихкої екосистеми, поганою сільськогосподарською освітою й обмеженим доступом до програм забезпечення якості та стійкості. Хайле щиро вважає, що успіх Mordecofe залежить від успіху місцевої громади в Шакіссо. У них є безліч соціальних програм, які допомагають розвитку місцевої громади. Вони також допомогли побудувати початкову школу для місцевого населення, щоб забезпечувати догляд та освіту для дітей фермерів-партнерів Mordecofe.