
IPANEMA
DULCE
ЕСПРЕСО
фундук/карамель/чорний шоколад
Характеристики
Смаковий профіль: фундук, карамель, чорний шоколад
Баланс смаку: насичена солодкість, середня кислотність, округле тіло
Обробка: натуральна
Різновид: Mundo Novo, Acaia, Catuai
Штат: Minas Gerais
Регіон: Sul de Minas
Муніципалітет: Алфенас і Консейсан-до-Ріу-Верде
Ферма: Каперінья, Конкішта, Ріу-Верде
Виробник: Іпанема Естейтс
Висота: 780–1350 м
Рецепт приготування
Опис
Ipanema Dulce один з найкращих представників бразильської арабіки. Вона відрізняється насиченною солодкістю та приємною кислотністю.
Ipanema Dulce – відомий у всьому світі бразильський виробник кави. Компанія була заснована в 1969 році і сьогодні, більше ніж 50 років по тому, поставляє каву безпосередньо в 27 країн світу.
Ферми Іпанеми розташовані в регіоні Суль-де-Мінас (південь штату Мінас-Жерайс), найбільш відомому регіоні виробництва кави в Бразилії. Дульче надходить з ферм Каперінья, Конкішта і Ріу-Верде, які славляться високою якістю вирощуваного кави.
Фазенда Каперінья була першою фермою, придбаної Іпанема в 1969 році. Площа ферми – 2200 га, з яких 70% зайнято виробництвом кави. Решта 30% віддані під заповідники та природоохоронні зони.
Фазенда Конкішта розташована на березі озера Фурнас. Тут ідеальний мікроклімат для захисту від низьких температур.
Ферма Ріу-Верде розташована в середині гірського хребта Мантикейра,вона існує вже понад 100 років.
Ферма Ріу-Верде володіє найбільшим діапазоном висот, де росте кава – від 800 до 1350 метрів над рівнем моря. Тому практично весь збір врожаю здійснюється вручну.
Процес обробки:
Після збирання ягоди промивають і сортують. Найбільш стиглі та якісні ягоди відправляють на патіо, де їх рівномірно розкладають для висушування, регулярно перемішують. Для сушіння використовуються “африканські ліжка”.
Натуральна обробка триває близько 3-4 тижнів і є одним з найбільш тривалих методів. Каву сушать до моменту, поки оболонка не набуде темного кольору, а зерно не стане повністю відокремлюватися від висушеної м’якоті. При цьому вміст вологи в зерні досягає 12%.
Натуральний метод обробки є одночасно найпростішим і найскладнішим: зерно сушиться в ягоді, з високим вмістом цукрів, через які в ході обробки можуть початися процеси неконтрольованої ферментації або кава почне пліснявіти. Саме тому під час сушіння ягід їх дуже важливо регулярно і ретельно перемішувати, а також відбирати дефекти.