БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА при замовленні від 300 грн!
Colombia Planadas Tolima Decaf
Colombia

PLANADAS
DECAF

ЕСПРЕСО


журавлина / солодкий крекер / какао

Характеристики

Смаковий профайл: журавлина, солодкий крекер, какао
Баланс смаку: тіло середньої щільності, добре збалансований смак з насиченою солодкістю та кислотністю
Обробка: мита, декофеїнізація за допомогою етилацетату (з цукрової тростини)
Різновид: Caturra, Castillo
Грейд: Excelso
Регіон: Планадас, департамент Толіма
Висота: 1800 м
Рік врожаю: 2019/2020

Рецепт приготування

Опис

Натуральна кава в зернах Illusione Colombia Planadas Decaf — ідеальний вибір для поціновувачів смаку та аромату фермерської колумбійської арабіки класу specialty, з її традиційним насиченим смаком та вмістом кофеїну приблизно в 30 разів менше за звичайну арабіку, завдяки натуральному процесу декофеїнізації.

Декофеїнізована кава була спеціально створена для кавоманів, що не уявляють свій день без улюбленого смаку та аромату цього напою, проте мають протипоказання або обмеження щодо споживання кофеїну, що зазвичай міститься у каві.

Planadas Tolima Sugarcane Decaf — це регіональний вибір кави, що виробляється в регіоні Планадас департаменту Толіма. Кава надходить з лотів, створених спільними зусиллями 61 сімейної ферми Agprocem. У Толімі кава — це сімейний бізнес: невеличкі ферми (в середньому 3 гектара), якими керують і управляють сім’я та друзі. Цю каву повністю промивають та сушать на сонці перед відправкою на декофеїнізацію. Під час збору врожаю каву збирають і подрібнюють, а потім залишають бродити на 12-16 годин на ніч. Потім кава миється і сушиться на сонці на дахах або в параболічних сушарках.

Ексельсо (Excelso) — це маркування зерна за розміром, згідно якого зазвичай класифікується кава у Колумбії, та дорівнює скріну зеленого зерна 15/16 (від 5,95 до 6,35 мм).

Декофеїнізація за допомогою цукрової тростини.

Після повної промивки і сушки кофеїн виягається із зеленого зерна природним шляхом. Цей процес відбувається на заводі з видалення кофеїну в Манісалес, Колумбія. Щоб забезпечити найвищу якість води і етилацетату (отриманого з ферментованого цукрової тростини), видалення кофеїну відбувається на спеціальній фабриці поза потужностей виробника зеленого зерна.

Етилацетат — складний етер природного походження (присутній в бананах, а також є побічним продуктом ферментованих цукрів), який можна виділити і використовувати в якості розчинника для зв’язування і видалення кофеїну з зеленої кави. Цей розчинник на спиртовій основі виробляється компанією Sucromiles з Пальміри (штат Валле в Колумбії). Це натуральний розчинник , що отримується шляхом контрольованої ферментації патоки цукрової тростини і очищений до вищого ступеня чистоти (99,9%). Метод, який використовується для видалення кофеїну за допомогою етилацетату, являє собою безхімічний процес, при якому з кавою не контактують жодні додаткові речовини. Такий сучасний метод декофеїнізації є абсолютно безпечним для здоров’я людини.

Процес натуральної декофеїнізації.

Делікатний процес видалення кофеїну починається на етапі попередньої обробки, коли зелені кавові зерна обробляються парою під низьким тиском для видалення сріблястої оболонки.
Кава змочують гарячою водою для набухання і пом’якшення зерен, та запуску гідролізу кофеїну, який пов’язаний з солями усередині зерен.
На етапі екстракції етилацетат без кофеїну багаторазово рециркулюють через попередньо оброблені кавові зерна до тих пір, поки не буде видалено не менше 97% кофеїну.
Потім після процесу екстракції застосовується насичений пар низького тиску для видалення будь-яких слідів етилацетату.
Після цього каву сушать у вакуумі, щоб видалити воду, яка була раніше використана в процесі попередньої обробки, аби встановити кінцеве значення вологості в межах від 10% до 12%.
На фінальній стадії техпроцесу каву охолоджують до температури навколишнього середовища за допомогою вентиляторів.