Гондурас

САН РАФАЕЛЬ
ЛОТ#44

ОМНІ


банан / гуава / манго

Характеристики

Обсмажка: омні (підходить для усіх способів заварювання)

Смаковий профіль: банан, гуава, манго

Обробка: натуральна анаеробна (90 годин)

Різновид: Ihcafe 90

Регіон: Коркін, Копан

Висота: 1300-1400 м

Врожай: лютий-березень 2019

Дегустаційний бал: 86

Рецепт приготування

Опис

Норма Іріс Фіайос (Norma Iris Fiallos) – це ім’я виробника кави в місті Коркін, департаменті Копан, Гондурас. Ферма Норми Іріс, яка називається San Rafael, розташована в громаді Лос Лімос в Коркіні, близько 10 км від міста Копан, на середній висоті 1330 – 1400 метрів. Ця область відрізняється відповідним кліматом, який підходить для виробництва спешалті кави – великі опади, помірний клімат, висока якість ґрунту і біорізноманіття навколишнього середовища, унікального для цього регіону Гондурасу.

Фінка Сан Рафаель має притулок з основними послугами для постійних і тимчасових працівників, які включають в себе питну воду та електроенергію. Процес збагачення та підготовки ферми до нового сезону виконує компанія Аруко. Щоб дістатися до ферми, існує грунтова дорога, на якій можна спостерігати прекрасний огляд на місто.

Норма Іріс успадкувала ферму в 1982. Норма Іріс наразі є членом кооператива ARUCO, за допомогою якого ведеться підтримка в підготовці мікролотів спешалті кави. Аруко надає навчання, обробку кави, технічну підтрімку сільскогосподарської техніки компанії. В даний час ферма диверсифікована також під вирощування різних видів деревини, фруктових дерев та декоративних дерев.

Мрія Норми — мати туристичну ферму з дружньою атмосферою. Дона Норма фантазує зі своєю сім’єю, що якось побудують бунгало, щоб кавові мандрівники з усього світу, могли приїзжати та жити прямо на фермі. Вони сподіваються поліпшити свою продуктивну систему і повністю посвятити себе виробництву мікро-лотів, за допомогою яких з’являться кращі можливості на ринку серед конкурентів.

Натуральна ферментація 90 годин
Ягоди збирали з листопада по березень робітники з Гватемали, яких спеціально навчали збирати тільки стиглі вишні. Наступним кроком, ягоди промили у резервурах з джерельною водою та очистили від флоатерів. Помістили у мішки GrainPro та залишили на 90 годин у темному приміщенні. Після цього ягоди виклали на африканські кроваті під накриттям у спеціальній sun drying системі. Ягоди відпочивали у мішках від одного місяця до двох. А вже потім зерна відділили від ягоди та парчменту за допомогою халлеру і відправили на експорт.

Ікафе90 — різновид кави, який був виведений у Гондурасі для стійкості до шкідників та іржі. З’явився внаслідок схрещення різновиду Вілла Сарчі та гібриду Катімору.