Гондурас

СОЛЬ
НАСЬЄНТЕ

ЕСПРЕСО


помаранчеве вино / дикі ягоди / шоколад

Характеристики

Обсмажка: еспресо

Смаковий профіль: помаранчеве вино, дикі ягоди, шоколад

Обробка: Натуральна ферментація в нейлоні 90 годин

Різновид: Lempira

Регіон: Коркін, Копан

Висота: 1250 м

Врожай: лютий-березень 2019

Дегустаційний бал: 87,25

Рецепт приготування

Опис

Дональдо Рафаель Гонзалез — виробник кави в четвертому поколінні, його дідусь і бабуся прищепили йому любов до землі і сільського життя. Дональдо народився в столиці Гондураса, оскільки його мати Норма Іріс поїхала вчитися в столицю, вона там вийшла заміж, але у відпустку завжди їздила до своїх батьків. Саме в той час Дональдо закохався в рідне містечко Коркін і мріяв повернутися сюди назавжди. Закінчивши навчання в аграрному університеті Ель-Заморано, Дональдо вирішує повернутися до бабусі з дідусем і мріє побудувати кар’єру в сільскогосподарський сфері.

Якось Дональдо та його 13 друзів зустрілися і вирішили сформувати компанію, яка допоможе їм у розвитку своїх культур. Так з’явився кооператив Аруко. Наразі в компанії займаються маркетингом і налагодженням справедливих відносин між власниками ферм і трейдерами.

Ферма Соль Насієнте в перекладі означає «Сонце, що сходить». Дональдо назвав її новим світанком у своїй родині. Це був новий початок після того, як його кавові плантації були практично знищені. Починаючи з площі у 6 га, де йому вдалося побудувати будинок для своїх працівників, зелектроенергією і питною водою.На фермі вирощують такі сорти кави, як Жовтий Катуаі, Червоний Катуаі, Параінема та Лемпіра. Дональдо – один з перших, хто втілив у життя нові ідеї в управлінні процесами кави. Він ризикує і відкриває цей шлях для тих, хто хоче слідувати цій пригоді. Він про це каже так:«Ця пригода присвячена його родині: дружині Суяпа, його дочкам-близнюкам і синові, для яких він будує нове майбутнє. Надаючи їм кращу освіту, Дональдо також заснував єдину двомовну школу, яка знаходиться в Коркіні.

В даний час, Дон Дональдо працює генеральним директором в компанії Aruco. Там він організовує роботу відповідно до тенденцій і вимог спешалті кави, експерементуючи з різними видами обробки і вирощуванням нових сортів кави.

Натуральна ферментація 90 годин у нейлоні
Ягоди збирали з листопада по березень робітники з Гватемали, яких спеціально навчали збирати тільки стиглі вишні. Наступним кроком, ягоди промили у резервурах з джерельною водою та очистили від флоатерів. Помістили у мішки грейн про та залишили на 90 годин у нейлоні під сонцем, а вночі забирали до приміщення. Після цього ягоди виклали на африканські ліжка під накриттям у спеціальній sun drying системі. Ягоди відпочивали у мішках від одного місяця до двох. А вже потім, зерна відділили від ягоди та парчменту за допомогою халлеру і відправили на експорт.

Лемпіра — різновид кави, який був виведений у Гондурасі для стійкості до шкідників та іржі. З’явився внаслідок схрещення різновиду Вілла Сарчі та гібриду Катімору.