БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА при замовленні від 300 грн!
Гондурас

SOL NACIENTE
LOT #58

ФІЛЬТР


зелене яблуко / аґрус / фейхоа / ананас

Характеристики

Смаковий профіль: зелене яблуко, аґрус, фейхоа, ананас
Баланс смаку: тіло середньої щільності, з яскравою кислотністю ігристого вина та солодкістю тропічних фруктів
Клас зерна: Specialty
Обробка: натуральна, анаеробна ферментація 120 годин
Різновид: IHCAFE 90
Регіон: місто Коркін, департамент Копан
Ферма: Sol Naciente
Висота: 1250 м
Врожай:лютий-березень 2020
Дегустаційний бал: 87

Рецепт приготування

Опис

Дональдо Рафаель Гонзалез — виробник кави в четвертому поколінні, його дідусь і бабуся прищепили йому любов до землі і сільського життя. Дональдо народився в столиці Гондураса, оскільки його мати Норма Іріс поїхала вчитися в столицю, вона там вийшла заміж, але у відпустку завжди їздила до своїх батьків. Саме в той час Дональдо закохався в рідне містечко Коркін і мріяв повернутися сюди назавжди. Закінчивши навчання в аграрному університеті Ель-Заморано, Дональдо вирішує повернутися до бабусі з дідусем і мріє побудувати кар’єру в сільскогосподарський сфері.

Якось Дональдо та його 13 друзів зустрілися і вирішили сформувати компанію, яка допоможе їм у розвитку своїх культур. Так з’явився кооператив Аруко. Наразі в компанії займаються маркетингом і налагодженням справедливих відносин між власниками ферм і трейдерами.

Ферма Соль Насієнте в перекладі означає «Сонце, що сходить». Дональдо назвав її новим світанком у своїй родині. Це був новий початок після того, як його кавові плантації були практично знищені. Починаючи з площі у 6 га, де йому вдалося побудувати будинок для своїх працівників, зелектроенергією і питною водою.На фермі вирощують такі сорти кави, як Жовтий Катуаі, Червоний Катуаі, Параінема та Лемпіра. Дональдо – один з перших, хто втілив у життя нові ідеї в управлінні процесами кави. Він ризикує і відкриває цей шлях для тих, хто хоче слідувати цій пригоді. Він про це каже так:«Ця пригода присвячена його родині: дружині Суяпа, його дочкам-близнюкам і синові, для яких він будує нове майбутнє. Надаючи їм кращу освіту, Дональдо також заснував єдину двомовну школу, яка знаходиться в Коркіні.

В даний час, Дон Дональдо працює генеральним директором в компанії Aruco. Там він організовує роботу відповідно до тенденцій і вимог спешалті кави, експерементуючи з різними видами обробки і вирощуванням нових сортів кави.

ПРО НАТУРАЛЬНУ ФЕРМЕНТАЦІЮ В МІШКУ 120 ГОДИН:
Експериментальні процеси ферментацій, здійснюються з метою підвищення потенціалу кожної партії зерна для конкретних ринків, які насолоджуються екзотичною кавою.

Повністю дозрілі плоди збирають з лютого по березень. На станції обробки ягоди промили у резервуарах з джерельною водою та очистили від флоатерів.
На наступному етапі ягоди помістили у мішки грейн про без повітря та залишили на 120 годин у темному та прохолодному приміщенні. Відсутність кисню допомогло запобігти збільшенню кислотності внаслідок перекисання вишень. Під власною вагою ягоди починають пускати сік і запускають процеси ферментації. Після обробки плоди сушать на африканських ліжках під накриттям у спеціальній sun drying системі до 24 днів. Кава відлежуться місяць-два у мішках. Перед експортом за допомогою халлера зерно очищають від ягоди та парчменту.

IHCAFE 90 — різновид кави, який був виведений у Гондурасі для стійкості до шкідників та іржі. З’явився внаслідок схрещення різновиду Вілла Сарчі та гібриду Катімору.