Описание

Фермерский кооператив Aruco был создан в 2006 году по инициативе 14 производителей кофе муниципалитета Corquin, Copan. Сейчас он объединяет более 200 партнеров-производителей. Все они вместе со своими семьями вовлечены в производство и сбор урожая. 

Copan – один из самых известных кофейных регионов Гондураса. Он характеризуется самыми низкими температурами и наибольшим диапазоном влажности и температур. Зерно оттуда отмечается особым географическим обозначением (GI) Honduran Western Coffees (HWC). Эти территории являются частью биосферного заповедника под эгидой ЮНЕСКО Cacique Lempira, Senor de las Montañas и считаются одними из самых сложнодоступных в Гондурасе и всей Центральной Америке! Здесь находится самая высокая гора страны Cerro de Las Minas (2849 м.) и ряд речных бассейнов, самым большим из которых является бассейн реки Аруко. От него и происходит название кооператива, а местные фермеры называют ее источником жизни. 

Кофейные плантации общей площадью 1700 га находятся на высоте 1000-1600 м.н.у.м. Здесь выращивают такие сорта Арабики, как Bourbon, Caturra, Catuai, IHCAFE 90, Lempira, Маragogype, Pacamara, Gesha, Parainema. Компания Aruco предоставляет всем членам кооператива техническую помощь, финансирование и обеспечивает маркетинг зеленого зерна на международном уровне. Такой подход обеспечивает высокую производительность труда и экологическую устойчивость в производстве, а также способствует всестороннему развитию семей в регионе. Кроме того, Aruco поддерживают местные образовательные и общественные проекты, центры здравоохранения.

 Процесс обработки:

Основная цель метода заключается в очистке зерна от мякоти сразу после сбора урожая. При этом, важно отбирать ягоды, которые идеально созрели на момент сбора. Только что собранные ягоды принимают на станции с 14 до 21 часа. Обрабатывать начинают на следующий день утром. Все ягоды отправляют на мельницу для промывки и тщательно перемешивают. Вишни, которые всплывают на поверхность (флоутеры), выбрасывают, поскольку они сигнализируют о повреждении или дефекте зерна. На следующем этапе зерно очищают от мякоти с помощью специального оборудования – депульпатора. После зерно высушивают в гардиолах пока содержание влажности составит 12%. 

Из каждой партии высушенного зерна в отдел контроля качества отправляется образец на проверку профиля вкуса и качества кофе. Зерно хранится в парчменте от одного до двух месяцев. Перед отправкой на экспорт его очищают с помощью халлера.

Кооператив имеет собственную станцию обработки, оснащенную модульными секциями для мытой обработки и сушки. В процессе ферментации используется экологическое оборудование, которое минимизирует потребление воды, а горячий воздух для просушки зерна получают путем сжигания шелухи кофе в специальных печах.