Ферма «Кордильера де Фуэго» была основана в 1984 году около г. Пьедадес Сур, в кантоне Сан-Рамон, провинции Алахуэла. Основатель фермы Луис Эдуардо Кампос постоянно ищет новые и инновационные пути, чтобы улучшить производство кофе. Десять лет назад он мечтал сделать анаэробную ферментацию с целью извлечения природного аромата кофе через контролируемые процессы ферментации. После 6 лет исследований и испытаний ему это удалось. Уникальные ароматы этого микролота, которые появились благодаря его обработке, удивят вас яркостью вкуса.

Процесс обработки кофе начинается с ручного сбора очень зрелых кофейных вишен, которые имеют степень Брикса около 26 (измерение содержания сахара). Вишни с высоким содержанием сахара позволяют достаточно долго поддерживать анаэробную ферментацию. Кофейные вишни очищаются и в муселяже помещаются в цистерны из нержавеющей стали, предотвращая попадание кислорода внутрь, где и проходит анаэробный процесс брожения. Процесс ферментации развивается в уникальной серии кислот, таких как молочная и яблочная, которые образуют очень сложный и совершенный аромат. После процесса ферментации, кофе высушивается на солнце.

Дон Луис также прогрессивен в своей фермерской практике. В 2017 году он присоединился к NAMA (национально соответствующие меры по смягчению последствий производства), цель программы — резко сократить выбросы парниковых газов в рамках кофейного сектора. В рамках программы NAMA, Кордильера де Фуэго осуществила несколько небольших проектов для уменьшения потребления воды. Крупнейшим проектом была установка солнечных панелей, которые поставляют 100% энергии главного офиса и 50% энергии станции обработки.