Описание

Производство кофе на ферме Rancho Grande началось в 1933 году, когда господин Анейте Рейс унаследовал 5 гектаров земли. Сегодня фермой управляют Хосе Карлос Рейс и его сын Флавио (Фафа) Рейс, сын и внук господина Анейте. Миссия фермы – ответственно производить кофе высочайшего качества, не пренебрегая важностью защиты окружающей среды и заботы о благополучии своих работников. Несколько сотрудников живут на ферме в домах, обеспеченных льготной электроэнергией и питанием.

Семья Рейс на своей ферме открыта к изменениям и экспериментам с новыми технологиями в производстве кофе. Одной из инноваций было решение приобрести несколько статических сушильных камер, чтобы улучшить качество и профиль кофе, который они производят. Они упорно работали над улучшением качества своего продукта и учета всех аспектов производства, выращивания, сбора и обработки после сбора урожая для рынка Спешалти кофе.

Процесс обработки:

Во время сбора урожая 2019 года в сотрудничестве с Фафой и его командой из Rancho Grande, Cocatrel Direct и трейдерами Falcon на ферме начали некоторые экспериментальные методы обработки, чтобы проверить границы того, какой потенциал имеет кофе с этой фермы. Компания достигла очень хороших результатов благодаря использованию новых статических сушильных камер. Эта линейка кофе названа в честь породы лошадей “Manga Larga”, известной в этом регионе своим высоким качеством и особыми характеристиками, которые являются частью истории региона и Rancho Grande.

Собранный кофе сортируют и отделяют по степени зрелости, отбирая вишни для различных методов обработки. Для натурального способа кофейные вишни помещают в статические сушилки на 25 дней с начальной температурой 12 градусов и медленно повышают до 40 градусов, пока содержание влаги в зерне достигнет 10-11%.

После сушки кофе оставляют отдохнуть перед халингом. Этот метод позволил получить более фруктовые профили в отличие от обычного профиля, который мы ассоциируем с бразильским натуральным кофе.