БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА при заказе от 900 грн!
БРАЗИЛИЯ

FAZENDA
PARAISO

ЭСПРЕССО


вишня/ грецкий орех/ шоколад

Характеристики

Вкусовой профиль: вишня, грецкий орех, шоколад
Баланс: высокая сладость, плотное сиропистое тело, приятная вишневая кислотность
Обработка: натуральная, анаэробная ферментация
Разновидность: Yellow Catuai
Регион: Минас-Жерайс
Фермер: Хорхе Баракат
Высота: 970 м
Дегустационный балл: 86

Рецепт приготовления

Описание

Фазанеда Параисо расположена в муниципалитете Жуан-Пиньера, штат Минас-Жерайс. Главной миссией владельца фермы Хорхе Баракат является выращивание качественного спешалти кофе.

Сосредоточиться на производстве спешалти кофе на ферме площадью 750 гектаров – задача не из легких, но благодаря ответственному подходу мы получаем действительно качественный и вкусный кофе.

Процесс производства:

Сбор урожая на ферме проводится механическим методом (ручной сбор на таких больших территориях слишком трудоемок и затратен), однако современные механические комбайны позволяют выбирать только спелые кофейные вишни. Выбор только спелой вишни имеет решающее значение для производства спешалти кофе. Поэтому после сбора вишни дополнительно сортируют.

Далее кофейные вишни помещают на 36 часов в закрытые боксы. Этот шаг стимулирует ферментацию, благодаря чему формируется уникальный вкус и аромат.

После ферментации кофейные вишни размещают на террасах. Сушка длится примерно 16 дней, пока они не добьются идеальной влажности.

Также на ферме Хорхе и его команда установили дополнительную систему сортировки кофе после завершения всех процессов обработки, чтобы убедиться, что не осталось недозрелых или испорченных вишен. Кофе сортируется по плотности зерен и цвету, чтобы весь кофе, не соответствующий стандартам, удалить из партии.