Описание

Ipanema Dulce один из лучших представителей бразильской арабики. Она отличается насыщенной сладостью и приятной кислотностью.

Ipanema Dulce – известный во всем мире бразильский производитель кофе. Компания была основана в 1969 году и сегодня, более чем 50 лет спустя, поставляет кофе напрямую в 27 стран мира.

Фермы Ипанемы расположены в регионе Суль-де-Минас (юг штата Минас-Жерайс), наиболее известном регионе производства кофе в Бразилии. Дульче поступает с ферм Каперинья, Конкишта и Риу-Верде, которые славятся высоким качеством выращиваемого кофе.

Фазенда Каперинья была первой фермой, приобретенной Ипанема в 1969 году. Площадь фермы – 2200 га, из которых 70% занято производством кофе. Остальные 30% отданы под заповедники и природоохранные зоны.

Фазенда Конкишта расположена на берегу озера Фурнас. Здесь идеальный микроклимат для защиты от низких температур.

Ферма Риу-Верде расположена в середине горного хребта Мантикейра, она существует уже более 100 лет.

Ферма Риу-Верде обладает самым большим диапазоном высот, где растет кофе – от 800 до 1350 метров над уровнем моря. Поэтому практически весь сбор урожая осуществляется вручную.

Процесс обработки:

После сбора ягоды промывают и сортируют. Самые спелые и качественные ягоды отправляют на патио, где их равномерно раскладывают для высушивания, регулярно перемешивают. Для сушки используются «африканские кровати».

Натуральная обработка длится около 3-4 недель, и является одним из наиболее длительных методов. Кофе сушат до момента, пока оболочка не приобретёт ярко выраженный тёмный цвет, а зерно не будет полностью отделяться от высушенной мякоти. Сушка продолжается до момента, пока содержание влаги в зерне не достигнет 12%.

Натуральный метод обработки является одним из простейших, но также одновременно сложных и коварных: зерно сушится в ягоде, в которой содержится большое количество сахаров, из-за чего в ходе обработки могут начаться процессы неконтролируемой ферментации или кофе начнёт плесневеть. Именно поэтому во время сушки ягод их крайне важно регулярно и тщательно перемешивать, а также отбирать дефекты.