Кофе в зернах Illusione Peru San Ignacio имеет достаточно яркую сладость, оттеняемую легкой горечью черного шоколада. Этот сорт хорошо раскрывается в эспрессо, а напиткам с молоком придает интересные вкусовые нотки.

Этот кофе из провинций Хаэн и Сан-Игнацио, региона Кахамарки — третьего по величине кофейного региона на севере Перу. Регион полностью состоит из Андского хребта. Большая высота, густые джунгли и плодородная почва создают идеальные условия для выращивания кофе.

Этот отдаленный регион является домом для многих коренных инков, которые занимаются сельским хозяйством и производством кофе. Как и в остальной части страны, кофе здесь выращивают мелкие землевладельцы, владеющие менее 2-3 гектарами земли.

Весь этот лот выращен кооперативом Peru Aprocassi, состоящим из 32 производителей. Кооператив помогает фермерам постоянно развиваться в кофейной индустрии, а так же вовлекает молодое поколение в работу.

Процесс обработки:

Сбор урожая длится с мая по ноябрь. Ягоды собирают исключительно вручную, после чего сортирую в воде.

Зерно обрабатывают мытым способом. Для начала удаляют мякоть, а далее зерно отправляют на сухую ферментацию. После нескольких часов сухой ферментации парчмент промывают в керамических емкостях и дополнительно сортируют через сита.Кофе сушится на патио на солнце от 5 до 15 дней, в зависимости от погодных условий. Перед отправкой на экспорт зеленое зерно проходит подготовку и сортировку