Гондурас

САН РАФАЭЛЬ
ЛОТ#44

ОМНИ


банан /гуава /манго

Характеристики

Обжарка: омни (подходит для всех способов заваривания)

Вкусовой профиль: банан, гуава, манго

Обработка: натуральная анаэробная (90 часов)

Разновидность: Ihcafe 90

Регион: Коркин, Копан

Высота: 1300-1400 м

Урожай: февраль-март 2019

Дегустационный балл: 86

Рецепт приготовления

Описание

Норма Ирис Фиайос (Norma Iris Fiallos) — это имя производителя кофе в городе Коркино, департаменте Копан, Гондурас.
Ферма Нормы Ирис, которая называется San Rafael, расположенная в общине Лос Лимос в Коркино, около 10 км от города Копан, на средней высоте 1330 — 1400 метров.

Эта область отличается соответствующим климатом, который подходит для производства спешелти кофе — большие осадки, умеренный климат, высокое качество почвы и биоразнообразие окружающей среды, уникальной для этого региона Гондураса. Финка Сан Рафаэль имеет приют с основными удобствами для постоянных и временных работников, которые включают в себя питьевую воду и электроэнергию. Процесс обогащения и подготовки фермы к новому сезону выполняет компания Аруко. Чтобы добраться до фермы, существует грунтовая дорога, по которой можно наблюдать прекрасный вид на город.

Норма Ирис унаследовала ферму в 1982 норма Ирис сейчас является членом кооператива ARUCO, с помощью которого ведется поддержка в подготовке микролотов спешелти кофе. Аруко предоставляет обучение, обработку кофе, техническую поддержку сельскохозяйственной техники компании. В настоящее время ферма диверсифицирована также под выращивание различных видов древесины, фруктовых деревьев и декоративных деревьев.

Мечта Нормы иметь туристическую ферму с дружественной атмосферой. Дона Норма фантазирует со своей семьей, что однажды построят бунгало, чтобы кофейные путешественники со всего мира, могли приезжать и жить прямо на ферме. Они надеются улучшить свою производительную систему и полностью посвятить себя производству микро-лотов, с помощью которых появятся лучшие возможности на рынке среди конкурентов.

Натуральная ферментация 90 часов
Ягоды собирали с ноября по март рабочие из Гватемалы, которых специально обучали собирать только спелые вишни.
Следующим шагом, ягоды промыли в резервуарах с родниковой водой и очистили от флоатеров. Поместили в мешки GrainPro и оставили на 90 часов в темном помещении. После этого ягоды выложили на африканские кровати под навесом в специальной sun drying системе. Ягоды отдыхали в мешках от одного месяца до двух. А уже потом зерна отделили от ягоды и парчмента с помощью халлера и отправили на экспорт.

Ihcafe90 — разновидность кофе, который был выведен в Гондурасе для устойчивости к вредителям и ржавчины. Появился в результате скрещивания разновидности Вилла Сарчи и гибрида Катимор.