SANRAFAEL | Illusione.ua
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА при заказе от 900 грн!
ГОНДУРАС

SAN
RAFAEL

ЭСПРЕССО


клюква/финик/шоколад

Характеристики

Вкусовой профиль: клюква, финик, шоколад
Профиль вкуса: интенсивная сладость, плотное тело, легкая горечь
Обработка: натуральная
Разновидность: Red Catuai
Регион: департамент Копан, муниципалитет Коркин, община Лос Лимос
Фермер: Норма Ирис Фиайос
Высота: 1330-1400 м
Дегустационный балл:86

Рецепт приготовления

Описание

Кофе в зернах Honduras San Rafael – арабика разновидности Red Catuai, которая отличается приятной сладостью финика и чернослива. Ценители обволакивающего, плотного тела кофе по достоинству оценят приятную консистенцию напитка и легкую горечь шоколада в послевкусии.

Ферма San Rafael принадлежит Норме Ирис, расположена она в общине Лос Лимос в Коркин, около 10 км от города Копан, на средней высоте 1330 – 1400 метров.

Эта область отличается соответствующим климатом, который подходит для производства спешалти кофе – большие осадки, высокое качество почвы и биоразнообразие окружающей среды, уникальной для этого региона Гондураса.

Норма Ирис унаследовал ферму в 1982, сейчас она является членом кооператива ARUCO. ARUCO помогает ей и её команде в процессе выращивания микролотов спешалти кофе: проводит обучения, предоставляет техническую поддержку сельскохозяйственной техники и сопровождает во всех процессах выращивания кофе. Перед каждым новым сезоном команда фермы работает над подготовкой и обогащением грунтов на территории фермы.

Процесс обработки:

После сбора ягоды промывают родниковой водой и сортируют. Самые спелые и качественные ягоды отправляют на патио, где их равномерно раскладывают для высушивания, регулярно перемешивают. Для сушки используются «африканские кровати».

Натуральная обработка длится около 3-4 недель, и является одним из наиболее длительных методов. Кофе сушат до момента, пока оболочка не приобретёт ярко выраженный тёмный цвет, а зерно не будет полностью отделяться от высушенной мякоти. Сушка продолжается до момента, пока содержание влаги в зерне не достигнет 12%.

Натуральный метод обработки является одним из простейших, но также одновременно сложных и коварных: зерно сушится в ягоде, в которой содержится большое количество сахаров, из-за чего в ходе обработки могут начаться процессы неконтролируемой ферментации или кофе начнёт плесневеть. Именно поэтому во время сушки ягод их крайне важно регулярно и тщательно перемешивать, а также отбирать дефекты