Описание

Ethiopia Sidamo Refissa – один из лучших представителей эфиопской арабики. Отличается приятной цитрусовой кислотностью с легкой горечью темного шоколада.

Станция обработки Refisa основана экспортной компанией SNAP COFFEE.

Кофе выращивают в районе Сидамо к югу от столицы Аддис-Абебы. Это самая южная и самая продуктивная провинция страны. Этот регион известен идеальными климатическими условиями для выращивания кофе: благодаря большой высоте от 1900 до 2070 метров, обильным осадкам, оптимальной температуре и богатой почве.

Кофе на станцию обработки доставляют в общей сложности 588 фермеров.

Процесс обработки:
Фермеры собирают кофейную вишню только вручную, а затем вручную сортируют уже на станции обработки.

Далее всю вишню депульпируют и парчмент сортируют по плотности в промывочных каналах. Более низкая плотность (более низкое качество) всплывает и удаляется, оставляя только более плотные и, следовательно, более качественные зерна, которые отделяются как партии более высокого сорта. После чего парчмент погружают в резервуары для ферментации на 72 часа.

После завершения процесса ферментации происходит вымачивание в течение 5 часов.
В завершении процесса обработки зерно сушат на африканских кроватях в течение 9-11 дней до достижения конечной влажности 11%.