Гондурас

СОЛЬ
НАСЬЕНТЕ

ЭСПРЕССО


оранжевое вино / дикие ягоды / шоколад

Характеристики

Обжарка: эспрессо

Вкусовой профиль: банан, гуава, манго

Обработка: Натуральная ферментация в нейлоне 90 часов

Разновидность: Lempira

Регион: Коркин, Копан

Высота: 1250 м

Год урожая: февраль-март 2019

Дегустационный балл: 87,25

Рецепт приготовления

Описание

Дональдо Рафаэль Гонзалез — производитель кофе в четвертом поколении, его дедушка и бабушка привили ему любовь к земле и деревенской жизни. Дональдо родился в столице Гондураса, поскольку его мать Норма Ирис поехала учиться в столицу, она там вышла замуж, но в отпуск всегда ездила к своим родителям. Именно в то время Дональдо влюбился в родной городок Коркин и мечтал вернуться сюда навсегда. Закончив обучение в аграрном университете Эль-Заморано, Дональдо решает вернуться к бабушке с дедушкой и мечтает построить карьеру в сельскохозяйственный сфере.

Однажды Дональдо и его 13 друзей встретились и решили сформировать компанию, которая поможет им в развитии своих культур. Так появился кооператив Аруко. Сейчас в компании занимаются маркетингом и налаживанием справедливых отношений между собственниками ферм и трейдерами.

Ферма Соль Насьенте в переводе означает «Восходящее солнце». Дональдо назвал ее новым рассветом в своей семье. Это было новое начало после того, как его кофейные плантации были практически уничтожены. Начиная с площади в 6 га, где ему удалось построить дом для своих работников, с електроенергией и питьевой водой. На ферме выращивают такие сорта кофе, как Желтый Катуаи, Красный Катуаи, Параинема и Лемпира.

Дональдо — один из первых, кто воплотил в жизнь новые идеи в управлении процессами кофе. Он рискует и открывает этот путь для тех, кто хочет следовать этому приключению. Он об этом говорит так: «Этот труд посвящена его семье: жене Суяпа, его дочерям-близнецам и сыну, для которых он строит новое будущее. Предоставляя им лучшее образование, Дональдо также основал единственную двуязычную школу, которая находится в Коркино.

В настоящее время, Дон Дональдо работает генеральным директором в компании Aruco. Там он организует работу в соответствии с тенденциями и требованиями спешиалти кофе, экспериментируя с различными видами отделки и выращиванием новых сортов кофе. Натуральная ферментация 90 часов в нейлоне. Ягоды собирали с ноября по март рабочие из Гватемалы, которых специально обучали собирать только спелые вишни. Следующий шаг: ягоды промыли в резервуарах с родниковой водой и очистили от флоатеров. Поместили в мешки GrainPro и оставили на 90 часов в нейлоне под солнцем, а ночью забирали в помещение. После этого ягоды выложили на африканские кровати под навесом в специальной sun drying системе. Ягоды отдыхали в мешках от одного месяца до двух. А уже потом, зерна отделили от ягоды и парчмента с помощью халлера и отправили на экспорт.

Лемпира — разновидность кофе, который был выведен в Гондурасе для устойчивости к вредителям и ржавчины. Появился в результате скрещивания разновидности Вилла Сарчи и гибрида Катимора.