БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА при заказе от 300 грн!
Гондурас

SOL NACIENTE
LOT #58

ФИЛЬТР


зеленое яблоко / крыжовник / фейхоа / ананас

Характеристики

Вкусовой профиль: зеленое яблоко, крыжовник, фейхоа, ананас
Баланс вкуса: тело средней плотности, с яркой кислотностью игристого вина и сладостью тропических фруктов
Обработка: натуральная, анаеробная ферментация в мешке Grain Pro 120 часов
Разновидность: IHCAFE 90
Регион: город Коркин, департамент Копан
Ферма: Sol Naciente
Высота: 1250 м
Урожай:февраль-март 2019

Рецепт приготовления

Описание

Дональдо Рафаэль Гонсалес — производитель кофе в четвертом поколении, его дедушка и бабушка привили ему любовь к земле и деревенской жизни. Дональдо родился в столице Гондураса, поскольку его мать Норма Ирис поехала учиться в столицу, она там вышла замуж, но в отпуск всегда ездила к своим родителям. Именно в то время Дональдо влюбился в родной городок Коркин и мечтал вернуться сюда навсегда. Закончив обучение в аграрном университете Эль-Заморано, Дональдо решает вернуться к бабушке с дедушкой и мечтает построить карьеру в сельскохозяйственный сфере.

Однажды Дональдо и его 13 друзей встретились и решили сформировать компанию, которая поможет им в развитии своих культур. Так появился кооператив аруку. Сейчас в компании занимаются маркетингом и налаживанием справедливых отношений между собственниками ферм и трейдерами.

Ферма Соль Насьенте в переводе означает «Восходящее солнце». Дональдо назвал ее новым рассветом в своей семье. Это было новое начало после того, как его кофейные плантации были практически уничтожены. Начиная с площади в 6 га, где ему удалось построить дом для своих работников, с Электроэнергия и питьевой водой. На ферме выращивают такие сорта кофе, как Желтый Катуаы, Красный Катуаы, Параинема и Лемпира.

Дональдо — один из первых, кто воплотил в жизнь новые идеи в управлении процессами кофе. Он рискует и открывает этот путь для тех, кто хочет следовать этому приключения. Он об этом говорит так: «Этот труд посвящена его семье: жене Суяпа, его дочерям-близнецам и сыну, для которых он строит новое будущее. Предоставляя им лучшее образование, Дональдо также основали единственную двуязычную школу, которая находится в Коркино.

В настоящее время, Дон Дональдо работает генеральным директором в компании Aruco. Там он организует работу в согласовании с тенденциями и требованиями Спешиалти кофе, экспериментируя с различными видами отделки и выращивание новых сортов кофе.

О НАТУРАЛЬНОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ В МЕШКАХ 120 ЧАСОВ:
Экспериментальные процессы ферментации осуществляются с целью повышения потенциала каждой партии зерна для конкретных рынков, которые наслаждаются экзотическим кофе.

Полностью созревшие плоды собирают с февраля по март. На станции обработки ягоды промыли в резервуарах с родниковой водой и очистили от флоатеров.
На следующем этапе ягоды поместили в мешки Grain Pro без доступа воздуха и оставили на 120 часов в темном и прохладном помещении. Отсутствие кислорода помогло предотвратить увеличение кислотности вследствие перекисания вишен. Под собственным весом ягоды начинают пускать сок и запускают процессы ферментации. После обработки плоды сушат на африканских кроватях под навесом в специальной sun drying системе до 24 дней. Кофе отлеживается месяц-два в мешках. Перед экспортом с помощью халлера зерно очищают от ягоды и парчмента.

IHCAFE 90 — разновидность кофе, которая была выведена в Гондурасе для устойчивости к вредителям и ржавчине. Появился в результате скрещивания разновидности Вилла Сарчи и гибрида Катимор.